“入口微甜爽辣，吃后回味悠長”是大眾吃貨對周黑鴨口味的評價。但在大多數人的印象中，鹵味只是小作坊里的手藝。可鹵味名吃“周黑鴨”卻把新鮮的鹵鴨賣到了全國各地，憑借著獨特口感，贏得了眾多年輕白領和學生一族的喜愛，也成為熱銷全國13個省份共計47座城市的休閑食品品牌。據周黑鴨半年報顯示，今年上半年，周黑鴨在全國新開設了144間自營門店。

與湖北一衣帶水的湖南是美食薈萃之地，自然也成為周黑鴨華中布局的重中之重，自2009年周黑鴨的門店拓展至湖南起，扎根已有八年。其設立在火車站、地鐵站、機場、商圈等處的門店都是“人氣王”。那么，周黑鴨是憑什么贏得湖南吃貨的味蕾呢？未來將如何繼續深耕湖南市場？

近日，紅網時刻記者走進周黑鴨湖南分公司，與湖南分公司總經理余劍面對面，聊一聊“周黑鴨”的那些味道。

周黑鴨湖南分公司總經理余劍先生。

紅網：目前，周黑鴨在湖南的門店開設情況如何？

余劍：湖南是中國美食集散地之一，湖南人對美食的熱愛是來自骨子里的，所以對于周黑鴨來說，湖南是非常重要的市場之一，目前，周黑鴨在湖南已經覆蓋長株潭三市，門店布局主要以交通樞紐以及人流量高的商圈、商業體的門店為主。周黑鴨進入湖南市場已有8年之久，口味已經深受湖南消費者喜愛，未來，周黑鴨還將繼續在湖南開拓市場。

紅網：很多消費者很好奇：為什么你們的鹵味放5-7天還能保證新鮮的口感呢？

余劍：原理很簡單：鹵的過程是高溫的，鹵品出鍋后，嚴格控制環境及工藝，杜絕污染，分裝時在透氧率極低的包裝盒內充入氮氣，然后全程冷鏈運輸、低溫存儲，產品就能實現保鮮保質。

紅網：這就是你們傳說中的“鎖鮮”技術嗎？

余劍：是的。一盒“周黑鴨”鹵鴨脖，從車間完成生產包裝，到運輸到全國各地的專賣店里，再送到消費者手中，有著一套嚴謹的食品安全風險控制及運輸管理要求。就拿冷鏈運輸來說，每輛冷藏車除了裝車、運輸過程中有嚴格的溫度要求。為了確保執行到位，每輛車還安裝了GPS用來監控，在物流監控室不僅可以實時看到每輛車、每天的地理位置，還可以看到溫度波動曲線記錄，實現了數字化管理。

真正實現“鎖鮮”的秘訣，除了先進的管理手段，還集中體現在其“包裝盒”上，看似外觀普通的“周黑鴨”包裝盒，卻運用了先進的包裝技術。盒使用透氧率極低的膜，可同時滿足易剝離、阻水、阻隔空氣、易撕、密封等多種功能，材料完全是進口的。

周黑鴨在湖南很受追捧。

紅網：作為一家食品企業，您認為周黑鴨在行業內迅速崛起的原因是什么？

余劍：現代化的設備和技術、先進的管理模式、產品的創新等等，最核心的還是對品質一如既往的堅持。周黑鴨人信奉“食”字文化，“食=人+良”，即做食品的人要講良心，做放心食品，讓消費者安心、快樂的享受美味。

紅網：周黑鴨今年夏天推出了“小龍蝦”這一新品類，湖南人對小龍蝦的熱愛是有目共睹的，反響如何？未來還會拓展哪些新品給到消費者？

余劍：周黑鴨“聚一蝦”的推出滿足了新型消費場景對小龍蝦這一美食的需求，比如宅男宅女，比如旅游出行等，市場反響不錯。未來，公司會在穩定健康的產品結構基礎上，依然以顧客需求為導向開發更多新的產品，大家拭目以待。

紅網：周黑鴨一直是以直營門店為主，請問未來周黑鴨會開放加盟嗎？

余劍：周黑鴨堅持直營，尚未有加盟的規劃。

周黑鴨湖南某門店。

紅網：今年雙11，周黑鴨有哪些新動作呢？

余劍：今年雙11，周黑鴨攜手了11個主流電商平臺同步狂歡。在與消費者互動方面，周黑鴨通過天貓雙11直播晚會，與消費者玩跨屏互動。周黑鴨的“粉絲”不僅感受到了周黑鴨有好貨，還很有趣、好玩。在物流端，周黑鴨通過戰略合作伙伴順豐來進行全國配送，加上周密的保鮮儲運措施，全面保障產品遞送的品質與時效。另外，雙11期間全渠道建設持續深入。目前，周黑鴨已上線“極速達”項目，“試水”全國部分門店，線上的訂單直接推送到就近門店，配貨后，最快2小時送到消費者手中。

紅網：今年雙11，周黑鴨戰績如何？

余劍：今年的雙11，我們的戰績可以用“漂亮”來形容。我們全體總動員，1日零點后，位于武漢臨空港經濟技術開發區的周黑鴨廠區依然燈火通明。前端、中端、后端等各部門約4000人投入到了這場主打鍵盤鼠標“噼啪”聲響的戰斗。

“出海計劃”也非常順利，作為天貓“百大品牌出海計劃”中的唯一食品類目代表，從11日零點到11日下午16：00，香港地區消費者的購買熱情驚人，短短16個小時的銷量相當于前一個月的整月銷量。在周黑鴨全國的成交量版圖中，位列第四。

紅網：“出海成功”這對周黑鴨來說，也算是非常有里程碑意義吧？

余劍：是的，香港地區的周黑鴨消費者除了華人，還有各種膚色的海外美食愛好者。他們對中華美食非常感興趣，代表中華千年鹵文化的周黑鴨讓他們最直接地了解到了中華美食精髓。

來源：紅網  作者：唐頻輝